贵州之行看董酒

四月十五日,笔者跟随铜陵董酒消费者来到贵州遵义市董酒厂参观考察董酒的生产工艺流程和制作秘方,在这里深深感受到董酒源远流长的文化和历史传承。

董酒原产于贵州遵义,十六世纪后期,明朝万历帝与黔北土司打了一场跨世纪战争——平播战争,通过这场战役,明朝结束了贵州的土司统治。在战争结束之后,为了维持当地的统治,于是不少来自内地的官兵就在贵州落户入籍,也就是从此时起,贵州小曲酒的生产得到了迅速的发展。通过典籍的记录,有一个祖籍江西的程氏入籍贵州,而他正是创酿董酒之人,至今为止,程氏一脉入黔落籍已历经十五代人。到了康熙初年,从董公寺到高坪这不到十公里的地段里,就有十余家酿酒坊,而在董公寺以及刘家坝一带就有五、六家。在这么多的酿酒坊里,以几代酿酒为生的程氏酒坊所酿制的小曲酒最为出色。程氏酒坊的小曲酒之所以被人称道,是因为经过程明坤等先人们不断收集民间有关酿酒、制曲的配方加以研究改进,并对董酒的酿造工艺和配方进行代代传承、不断总结、归纳和演进,最终形成了制小曲的“百草单”和制大曲的“产香单”。

这两个制曲配方浓缩了集天地灵气、聚日月精华的130多种纯天然中草药,不仅丰富了董酒的内涵,还赋予了董酒固本、活血、益神、提气以及调整阴阳等多元而强大的功效。

抗日战争时期,浙江大学曾经西迁遵义。那时浙大教授们为了解当地民情而进行了田野调查,他们来到董公寺,发现这里的酒水极具风味特色,因而赞不绝口,并对酒水的酿酒工艺以及配方进行了解,发现酒里融合超过130多种纯天然中草药参与制曲,是百草之酒,更是“药食同源”、“酒药同源”的传承者。

浙大教授们在品尝董酒,了解董酒之后,便提议将此酒正式命名为“董酒”,希望它可以继续秉承“药食同源”、“酒药同源”的酿酒真谛,传承发展“百草之酒”。从此,董酒便在全国声名大噪。由于董酒盛产于低纬高原、冬无严寒、夏无酷暑、植被茂盛以及具有甘醇泉水的地方,唯有这样的天造之地,加上独特的酿酒工艺、制曲配方才能酿造如此美酒。董酒是中国老八大名酒,被国家轻工部、科技部、保密局三次列为国家秘密技术,连续四次荣获中国名酒荣誉。

我们徜徉在花园式酒厂里,花香和酒香扑鼻而来,令人心花怒放,在酿制车间里每人品鉴了一小杯原浆酒,顿时心田里像一股清流一泻而过直入心脾,温润而祥和,那就一个字爽。在董酒博物馆,我们看到酒厂内悬挂的“传承为根、酒质为魂、董道为本、汇利及仁”几个大字遒劲有力,彰显董酒企业博大精深的内涵。

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关键词 >> 贵州,董酒,酿造工艺,百草之酒,中国名酒